Le plaisir grisant d'Ubriaco, le fromage ivre (2024)

Un fromage italien imprégné de vin et d'autres histoires du cheeseboard

Ubriaco à Borough Market, Londres (photo: Alamy)

C'est dans un stand de marché en plein air tôt un matin à Venise que j'ai découvert pour la première foisivreou fromage ivre.Je suis tombé amoureux de la notion avant même de le goûter.

"Fromage ivre", a déclaré le signe en anglais épinglé à un fromage blanc dur avec une croûte et des veines de couleur bordeaux profonds. Cela a immédiatement piqué mon intérêt. Le vendeur m'a dit: "Ivresignifie ivre-A en italien, "avant de me remettre un petit coin friable pour essayer. Il était doux et frais, et a un goût sublime, avec un soupçon de vin rouge dans les lignes en forme de Thunderbolt à l'intérieur.

L'histoire du fromage a jailli comme la rivière Arno des arches du pont de Ponte Vecchio s'éloigne."Dans la guerre, la Première Guerre mondiale", a-t-il dit, "des soldats d'Autriche et de Hongrie ont fait une descente de fermes dans la région de Treviso non loin d'ici.Vin, des morceaux de fromage, des fruits, des légumes, n'importe quoi.Le lendemain, lorsque l'agriculteur l'a retiré, le vin noir l'avait couvert et s'est glissé dans les mailles du filet.Donc!NotreivreLe fromage est devenu! "

Une charmante histoire pour aller avec une combinaison gagnante de saveurs, je pensais.J'ai indiqué un point, il a coupé un coin et je suis reparti avec une révélation enveloppée dans du papier parchemin et de la ficelle.

Continuant sur ma longue marche, j'ai commencé à me souvenir d'autres rencontres fortuites avec le fromage.Une fois, dans le cœur robuste et éloigné de l'île italienne Sardaigne, je suis tombé sur un fromage blanc appeléCas de marssur un marché villageois.La recette s'est avérée ancienne et bizarre - les shephers quittent le fromage de la chèvre à l'extérieur, afin que les mouches puissent envahir et se régaler.Ils y pondent leurs œufs, et le fromage est considéré comme une dédiciation prête à manger lorsque les larves éclosent et se transforment en asticots tortillants et caca.Je n'ai pas encore goûté.

Les marchés alimentaires du Kazakhstan, du Kirghizistan et de l'Ouzbékistan présentent des monticules de boules de yaourt durcies, salées et crayeuses appeléesKurut.Ils sont un goût acquis mais extrêmement populaire auprès des habitants, et ils font une collation pragmatique, sèche et durable pour les écoliers et quiconque en déplacement.

Tout en restant dans unrotation(une tente mongole traditionnelle) Avec une famille de éleveurs nomades, j'avais des carrés de tarte doux et aciduléaéromotFromage à base de lait de jument fermenté.

Ensuite, il y a eu le temps où j'ai été botté par un lama blanc moelleux alors que j'essayais de le caresser.J'étais avec une famille d'agriculteurs, à 14 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, par le lac Titicaca au Pérou.Ils ont servi du fromage frais et délicieuxEmpanadas.Quand j'ai demandé de quel fromage il s'agissait, il a agité sa tête sur la créature brillante.

Alors que je réfléchissais à ces rencontres, le plaisir grisant de découvririvrepris racine.De retour à Londres, j'ai découvert qu'il était disponible dans une poignée de fromageries, comme La Fromerierie au large de Marylebone High Street et le stand de fromage ivre à l'arrondissem*nt du marché.Ce dernier est dédié àivresseou des fromages trempés dans toutes sortes de boissons alcoolisées.Là, j'ai essayé le fromage bleu imprégnéAmarone(vin rouge),pécorinofouetté de bière, lait de vache étiré raffiné de vin blanc scintillant et de liqueur orange infusée dans un mélange appeléFleur d'avancia.L'impressionnante gamme de fromages en fait un écran d'accueil, avec des formes variées et des écorages de raisin violet, des graines beige et des herbes vertes.Leur site,www.drunkcheese.co.uk,est rempli d'images de combinaisons inventives.

Marier du vin et du fromage, deux ingrédients populaires qui ont été jumelés depuis des siècles, était une idée qui attendait de se produire, et son succès a fait son chemin.Mais nous ne pouvons pas laisser les fabricants de fromages s'amuser.

Alors allez-y et concevez de nouvelles paires dans vos propres cuisines.Vous n'avez plus besoin de vous demander quoi faire avec de petites quantités de vin et d'autres types d'alcool restant.Invoquez le mantra des trois Rs - Reduce, réutilisez, recyclez.Le vin rouge, lorsqu'il est cuit, tourne un brun purply profond, avec la saveur intensifiée.J'ai trouvé une foule d'idées sur le net et remué une cruche de sangria.Une vinaigrette à la salade de vinaigrette à champagne a suivi.Le vin blanc avec du fromage râpé combiné magnifiquement comme sauce pour les pâtes aux cheveux d'ange ainsi qu'une marinade de poisson.Puis sont venus des desserts tels que des pêches imbibées de vin et de la crème glacée à vin.

Je fais tremper des morceaux de fromage parmigiana à la main dans le vin restant.En quelques heures seulement, les bords rugueux sont recouverts d'une teinte marron, et la saveur délicate du vin est absorbée.Je les laisse sécher à l'air pendant quelques heures et les servir comme faits maisonivre.

Luis Fernando Olaverri, le célèbre vintner, a déclaré: «Le vin est la seule œuvre d'art que vous pouvez boire.» Eh bien, compte tenu de toutes les recettes que vous pouvez rêver, vous pouvez avoir votre vin et le manger aussi!