Recette de spaghetti ivre (pâtes à vin rouge) (2024)

Connu sous le nom de Spaghetti All 'Ubriaco ou Ubriachi ici en Italie, cette recette de pâtes à vin rouge simple mais élégant est un choix fabuleux pour des occasions spéciales comme la Saint-Valentin ou Noël!Les spaghettis ivres impliquent la cuisson des pâtes dans le vin rouge presque comme un risotto.Ce plat n'a en fait pas de teneur élevée en alcool car la cuisson brûle la plupart de l'alcool.Le résultat est des nouilles de couleur prune avec une saveur de vin légèrement sucrée et épicée!

Différentes versions de spaghettis ivres.

Beaucoup de gens pensent que cette recette vient de la Toscane.Certes, une version est populaire là-bas.Mais, si vous comprenez l'italien et recherchez des spaghettis ivres sur des sites Web italiens, vous trouverez beaucoup de versions.Certains proviennent d’autres régions, d’autres «inventés» par des chefs et quelques adaptations personnelles.

Bien sûr, comme de nombreuses recettes italiennes, toutes les versions des spaghettis ivres n'ont pas les mêmes ingrédients, à l'exception du vin rouge et des pâtes bien sûr!J'ai vu des recettes avec des poireaux, de la muscade, du sucre et du beurre.En Toscane, ils utilisent également la muscade et le sucre.En Sicile, les oignons rouges sont un ingrédient populaire et le chef de célébrité italien, Alessandro Borghese, ajoute une feuille d'or comestible à la sienne!

Cette version est assez simple.Il a de l'ail, du peperoncino (piment rouge) et du persil.C’est un peu comme une pâte Aglio Olio E Peperoncino avec du vin rouge!Cependant, il n'a pas la forte saveur à l'ail d'Aglio Olio et n'est que légèrement épicé.Étant donné que certains vins rouges âgés sont un peu épicés, j'ai trouvé que l'ajout de chili a vraiment complété la saveur.

Quel genre de vin rouge est le meilleur?

Toutes les recettes pour les spaghettis ivres appellent un vin rouge à corps moyen à plein corsé.Le type dépend le plus souvent de la région.En Toscane, le Chianti est le vin le plus populaire de choix, et ils appellent souvent ce plat Spaghetti al Chianti.En Sicile, ils le font avec Nero d’Avola et d’autres recettes suggèrent Merlot.

Depuis que nous vivons dans la région de Valpolinella Doc, j'ai utilisé un Valpolicella Ripasso Superiore 2017.Ripasso est une technique ancienne unique qui «recassa» le vin Valpolicella de base sur les peaux de raisin séchées (Pomace) d'Amarone alors qu'elle est encore chaude et riche en sucre après la fermentation.

Le vin Valpolicella reste en contact avec le Pomace pendant 10 à 12 jours, au cours de laquelle une deuxième fermentation alcoolique a lieu.La méthode RIPASSO donne au vin Valpolinella plus de structure et une acidité plus douce.Il devient en fait plus arrondi, complexe et adapté au vieillissem*nt en barils pendant 18 mois.

Valpolicella Ripasso n'est pas un vin bon marché, mais je pense que cette recette appelle quelque chose de plus que du vin de table!Ici à Vérone, il y a une recette de risotto traditionnelle appeléeRisotto All'amaronedont les saveurs sont similaires à ces spaghettis ivres.Amarone est le plus prestigieux et le plus cher des vins Valpolicella.

Autres aliments et recettes italiens «Ubriaco».

Comme vous pouvez l'imaginer, tout plat italien appelé «Ubriaco» contient beaucoup de vin.Le plus souvent, c'est du vin rouge.Mais, parfois, ils ont du vin blanc à la place.Outre les spaghettis ou les pâtes Ubriaco, d'autres recettes «ivres» populaires et traditionnelles sont Polpo Ubriaco (Octopus) et Torta Ubrica (gâteau au vin rouge), ainsi que du porc, du poulet et du steak dans le vin rouge.De plus, il existe quelques types de Foraggio Ubriaco (fromage à base de vin rouge).

Les pâtes pour cette recette.

Comme son nom l'indique, les pâtes les plus populaires pour cette recette sont les spaghettis.Cependant, certaines personnes réussissent avec des pâtes courtes comme Penne.J'ai utilisé des spaghetti coupés carrés alla chitarra (guitare spaghetti) par les fabricants de pâtes Liguori.

Cette entreprise est l'un des 15 fabricants de pâtes dans la ville de Gragnano près de Naples.Là, ils font des pâtes séchées depuis plus de 500 ans.La plupart des pâtes fabriquées à Gragnano portent une certification IGP qui garantit son origine.

Comme les autres pâtes artisanales, les pâtes di Gragnano sont dessinées en bronze, également appelées bronze coupées ou extrudées.Cela signifie qu'ils passent la pâte à travers un moule en bronze ou la mort pour le façonner.Les pâtes tirées en bronze ont une surface plus rugueuse et sont plus absorbantes que les autres pâtes.

C'est exactement ce dont vous avez besoin lorsque vous cuisinez des pâtes comme le risotto (les Italiens disent Risottata).Donc, pour obtenir des spaghetti parfaits All’Ubriaco, il est préférable d’utiliser des pâtes artisanales coupées en bronze.

Comment faire ces pâtes à vin rouge.

Faire ce spaghetti ivre est assez facile et nécessite très peu de préparation.Vous devez d'abord verser la majeure partie du vin rouge dans une casserole, le porter à ébullition et laisser mijoter 15-20 minutes.Cela va non seulement cuire l'alcool, mais réduira également le vin et intensifiera la saveur.

Ensuite, l'étape suivante consiste à peler l'ail, à laver et à hacher le persil et à hacher le peperoncino si vous utilisez des piments frais ou entiers.Enfin, mettez un pot d'eau à bouillir pour les pâtes et ajoutez du sel une fois qu'il commence à bouillir.

La prochaine étape consiste à faire sauter l'ail, le piment et le persil dans l'huile d'olive, tandis que vous cuisez à moitié les pâtes.Transférez ensuite les spaghettis dans la casserole avec l'ail, le piment et le persil.Ajouter une louche du vin chaud dans la poêle et commencer à cuire les spaghettis comme vous le feriez pour un risotto, en remuant en continu et en ajoutant plus de vin lorsque le liquide est absorbé par les pâtes.

Lorsque vos spaghettis sont al dente, il est presque prêt à servir.Il suffit de le retirer du feu et de mélanger un peu de vin rouge non cuit.Servir avec plus de persil haché et de fromage râpé si nécessaire.

Est-ce que ce végétarien de pâtes à vin rouge est-il végétarien?

En l'état, ce spaghetti ivre est végétalien.J'ai ajouté des éclats de fromage pecorino qui n'est pas végétarien car il contient de la présure animale.Donc, pour faire de cette recette, végétarien utilise un parmesan végétarien ou un fromage dur.

Que faire avec les restes.

Je doute que vous ayez des restes de ces pâtes à vin rouge car c'est vraiment très bien.Mais, si vous le faites, vous pouvez les garder au réfrigérateur dans un récipient scellé pendant quelques jours.Réchauffez sur la cuisinière avec un peu d'eau et du vin rouge.

Laissez-moi savoir ce que vous pensez.

Nous aimons tout dans ce plat de la couleur aux saveurs et je suis sûr que vous le ferez.Si vous l'essayez, faites-moi savoir ce que vous en pensez.Je serais ravi de savoir comment cela se passe.Veuillez rédiger un commentaire ici sur le blog, envoyez-moi un e-mail ou publier un commentaire surLa page Facebook du projet de pâtes.

Bon appétit!

Consultez les liens vers d'autres recettes de pâtes de style risotto après la recette.

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