Croziflette: la cuisson de pâtes fromagères françaises classiques (2024)

Croziflette est une cuisson de pâtes fromagères française classique de la région de Savoy faite de pâtes carrées typiques appelées Crozets ainsi que du fromage Reblochon, du bacon, de l'oignon et de la crème fraîche.

Croziflette est un plat très traditionnel associé à Savoy que vous pouvez trouver dans essentiellement tous les restaurants des Alpes françaises, ainsi que son cousin à base de pommes de terre tartiflette.

Le mélange de pâtes avec de la crème fraîche crémeuse, du bacon fumé, du fromage rébloquon piquant salé et de l'oignon sucré constitue une combinaison absolument délicieuse qui est aussi si simple à faire.

Il illustre vraiment un locataire de base de la cuisine française qui est qu'une bonne cuisine concerne des ingrédients simples de haute qualité.Je peux prendre derrière ça.

Ingrédients

Qu'est-ce qui va traditionnellement dans Croziflette?

• Crozets: Pâtes carrées de la région de Savoy en France.
• Reblochon: Un fromage au lait de vache en forme de roue crue doux avec une texture crémeuse et un arôme piquant.
• Lardons: Morceaux de bacon de dalle en cubes.
• Crème fraîche: Crème qui a été aigri avec une culture bactérienne.
• Oignon jaune.
• Sel et poivre noir.

Que sont les Crozets?

Croziflette est fabriqué avec les pâtes carrées typiques de la région de Savoy appelés Crozets.

La marque le plus souvent disponible en dehors de la France est Alpina Savoie, qui est ce qui est utilisé dans cette recette.

Crozet est disponible en deux versions: fabriqué avec une farine de blé ordinaire (les crozets nature) ou fabriqué avec de la farine de sarrasin (les crozets au sarrasin).

La farine de sarrasin est très typique de la région de Savoy.Par exemple, vous pouvez trouver des crêpes salées de sarrasin dans essentiellement toutes les villes de ski des Alpes françaises.

Cette recette est faite avec des balais de sarrasin traditionnels, mais vous pouvez facilement remplacer les balais de farine de blé ordinaires.

Et bien sûr, ils ont cette forme carrée caractéristique comme vous pouvez le voir sur cette photo grossière des Crozets.

La forme des Crozets n'est pas seulement une nouveauté amusante.La forme ajoute en fait au plat de deux manières.

D'une part, comme ils se sont fondamentalement gisés les uns sur les autres en une seule couche, ils éliminent les grosses poches d'air, donnant ainsi au plat une sensation en bouche vraiment copieuse.

Et deux, même en une couche, la forme laisse toujours de petit* canaux pour que le Reblockon fondu se déplace afin qu'il puisse pénétrer dans le plat.La perfection.

Je recommande vraiment d'utiliser des crozets mais si vous ne les trouvez pas, alors peut-être qu'Orzo fonctionnerait ou autrement, vous pourriez essayerFaire vos propres pâtespour les chizet.

Reblochon

La beauté de Reblochon pour un plat gratifié comme Croziflette est qu'il est fondamentalement liquide à l'intérieur mais a une croûte ferme et robuste.Lorsqu'il est cuit, l'intérieur fond essentiellement dans les pâtes qui remplissent toutes les crevasses de fromage.L'entreprise de l'écorce reste au-dessus des pâtes et devient une croûte nette.

Il est possible que vous ne puissiez pas trouver Reblockon.

Depuisreblochonest un fromage cru, il n'est pas disponible dans les pays où il existe des réglementations strictes concernant la pasteurisation.Reblochon n'est pas disponible aux États-Unis par exemple.

Un bon substitut estraclette, qui est un fromage au lait de vache alpin semi-dure.J'ai également vu certaines recettes faites avec un autre fromage alpin appeléBeaufort, ce qui est similaire en saveur et en texture à Gruyere.

Lardons

Les lardons sont essentiellement du bacon strié coupé en une forme différente.Ils proviennent de la même coupe (la dalle) et elle est préparée de la même manière (fumée).Les lardons sont coupés en petit* cubes un peu plus épais que le bacon strié - cela les rend très bons pour renverser tout en conservant un peu de viande.

Les lardons sont interchangeables avec la panchetta italienne, qui est un bon substitut.Si vous ne trouvez pas non plus, vous pouvez simplement utiliser du bacon strié régulier coupé en bandes.

Crème fraîche

La crème fraîche est un produit laitier crémeux similaire en apparence à la crème sure, mais il se comporte très différemment lorsqu'il est cuit.Étant donné que la crème fraîche a une teneur en matières grasses plus élevée que la crème sure, elle fond lorsqu'elle est chauffée plutôt que de se caillir.

Il est vraiment essentiel de faire du croziflette et ne peut pas être remplacé par la crème sure.

Oignon jaune

L'oignon n'est pas toujours inclus dans Croziflette.Par exemple, la recette d'échantillonnage sur la boîte Alpina Savoie n'inclut pas du tout l'oignon.

Mais l'oignon ajoute vraiment beaucoup, donc je recommanderais de l'inclure à moins que vous ne puissiez pas manger d'alliums.

Lorsque l'oignon est sauté avec les lardons, il fait ressortir sa douceur.Ce soupçon de douceur ajoute vraiment au profil de saveur global du plat.Le bacon fumé et l'oignon sucré sont une combinaison classique pour une bonne raison.

Équipement

Vous aurez besoin d'une rôtissoire ou d'une casserole en toute sécurité.La céramique est un bon choix, mais personnellement, je préfère la fonte car elle brunisse et chiponne si bien les bords.

J'ai utilisé unPlat de rôtissage ovale en fonte en fonte en fontequi est de 24 cm / 9,4 pouces à son point le plus long.Aucun couvercle nécessaire.

Instructions

Commencez par mettre les Crozets à ébullition dans de l'eau salée.Assurez-vous de ne pas surmonter l'eau - environ une cuillère à café par litre (4 tasses) devrait être suffisante.Il y a beaucoup d'ingrédients salés dans ce plat et vous ne voulez pas en faire trop.

Pendant que les Crozets bouillaient, vous préfèrerez l'oignon et les lardons.

Faire un rapide pré-saut de l'oignon et des lardons rendra et croustillera le bacon tout en réduisant et en brunissant l'oignon.

L'oignon et les lardons sont caramélisés qui introduisent beaucoup de saveurs.

Après avoir fait sauter les lardons et l'oignon, vous mélangez simplement tous les ingrédients et garnir de réblochons en tranches.

J'ai choisi de faire des tranches minces, mais la façon dont vous coupez le Reblochon est un peu un choix stylistique.

Certaines personnes coupent également directement au milieu de celui-ci (comme si elles coupaient un chignon pour faire un sandwich), puis placent chaque morceau (coupé le côté) sur les pâtes.

Cette méthode est également belle, mais ma préférence est les tranches parce que j'aime la texture que la croûte a lors de la cuisson de cette façon.

Conseil de pro: éclatez le Reblockon dans le congélateur pendant que les romprets bouillonnent pour le raffermir et faciliter la tranche.

Une fois que vous avez couvert les Crozets du Reblochon, cela peut tous aller dans le four où une magie alchimique folle se produit honnêtement.

Si vous le goûtez avant de cuire, c'est délicieux, mais ce qui sort du four est un souffle d'esprit.

Faire à l'avance et réchauffer

Si vous aimez, vous pouvez faire les Crozets à l'avance et les mélanger avec tous les ingrédients, alors gardez simplement avec Reblockon lorsqu'il est prêt à cuire.

Pour réchauffer, vous pouvez soit sauter au micro-ondes pendant quelques minutes, soit réchauffer au four - 10-12 minutes à 185 c / 365 F devrait le faire.

Suggestion de présentation

Croziflette est assez riche, donc il se marie bien avec un nouveau élément.

Lorsqu'un ami français a récemment servi Tartiflette lors d'un dîner, il l'a servi avec des Cornichons.Les Cornichons iraient également très bien du côté de Croziflette.

Une salade simplement habillée avec un bel élément acide serait également un bon appariement.

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