Byjames F. LeeGlobe, correspondant
4 octobre 2018,12: 15 h
Enfant en grandissant à Salem il y a longtemps, je n'ai jamais entendu parler de Joe Froggers.Nous avons mangé des hermites, des biscuits aux épices à la cannelle avec des raisins secs et des noix, un classique de la Nouvelle-Angleterre.
Joe Froggers est strictement Marblehead.Ce biscuit de mélasse-rum, prétendument inventé au début de la nation par Lucretia Brown, a été nommé pour son mari, Joe, et les grandes grenouilles trouvées dans Black Joe Pond à proximité.La légende dit que les pêcheurs de marbrehead ont emporté les biscuits avec eux lorsqu'ils sont sortis sur l'eau pendant des jours à la fois.
Marbleheaders profite toujours du cookie aujourd'hui.
J'ai découvert Joe Froggers et Joseph Brown par hasard récemment.Intrigué, j'ai fait mon propre lot de cookies, en suivant une recette que j'ai trouvée en ligne.Mais cela ne suffisait pas.Donc, ma femme, Carol et moi avons décidé de visiter Marblehead pour goûter ce régal local et en savoir plus sur l'histoire derrière.
Notre quête a commencé sur Washington Street, la rue des muffins, un restaurant décoré brillamment décoré où des peintures murales colorées montrant des cafés de trottoir du monde entier ornent les murs.Nous avons commandé un Joe Frogger et l'avons divisé.Le cookie était énorme, humide, moelleux, avec une forte saveur de mélasse.Carol aimait que ce n'était pas trop sucré, et j'ai apprécié le goût acidulé du gingembre.En revanche, les cookies que j'ai faits à la maison étaient plus secs, Cakier - et certainement plus de rami.
Quel est le secret pour un Joe Frogger parfait?
"Rum et mélasse légère de bonne qualité", a déclaré Luisa Capasso, propriétaire de la boutique de muffins.La marge de manœuvre entre avec les épices: clous de girofle, noix de muscade, piment de la Jamaïque et gingembre pour donner un zeste."Pas de produits laitiers, pas d'œufs", a-t-elle ajouté.
Cela signifie qu'ils ne deviennent pratiquement jamais périmés.Ce qui, je suppose, est pourquoi ils étaient si populaires auprès des pêcheurs.
L'histoire de Joseph Brown est aussi intéressante que le Joe Frogger Cookie.Brown était un résident afro-américain de Marblehead, qui a combattu du côté des Patriots dans la révolution américaine.Pendant des années, il dirigeait une taverne, maintenant une résidence privée, sur Gingerbread Hill, près de l'étang qui porte maintenant son nom.Son épouse, Lucretia (tante Crese), est reconnue pour avoir inventé les cookies de mélasse qui ont grandi pour faire partie de la tradition de Marblehead.Joseph et Lucretia sont nés dans l'esclavage et ont ensuite libéré.
Les Browns sont devenus une partie de la tradition de Marblehead eux-mêmes, comme la première strophe de ce poème de Wallace D. Weed, d'une publication de 1923, atteste:
Old Black Joe vivait sur Gingerbread Hill,
À la fin de la voie de pain d'épice,
Avec sa femme, tante Crese, il a gardé de bonne humeur,
Et a accueilli tous les arrivants de loin et près,
Avec des gâteaux de lection et de la bière maison,
Pendant la semaine des élections, en mai de chaque année,
À son domicile sur Gingerbread Lane.
Le rappel le plus tangible de Joseph Brown à Marblehead est Black Joe Pond, situé dans la zone de conservation des marais de 43 acres dirigée par le Marblehead Conservancy.Cette oasis verte à l'extrémité nord de Marblehead non loin de Little Harbour présente des bois, des prairies, une petite zone de marais et plusieurs sentiers bien marqués.C’est le vieux quartier de Joseph Brown.
Nous nous sommes arrangés pour rencontrer Bob French, président du Marblehead Conservancy, pour une visite à pied de Steer Swamp.
Nous sommes entrés dans la zone de conservation à l'entrée de Barry Road, près de Black Joe Pond, un bassin nourri à ressort créé par les barrages à l'époque de Joseph Brown.Debout à l'extrémité ouest, nous pouvions regarder vers la maison privée sur Gingerbread Hill qui était autrefois la taverne Black Joe’s.L'eau était vitreuse lisse, mais je n'ai vu aucune grenouille.
Le long du bien nommé Black Joe Trail, le français nous a conduits parmi les noix noires, les sassafras, les érables et les buissons de canneberge, tandis que les merles rouges ont chanté dans la brosse.C'est un bel endroit qui vous permet d'oublier que vous êtes dans une ville densément emballée.
Il y a longtemps, cette zone était tous des pâturages, a déclaré French.Les arbres tout autour de nous étaient une deuxième croissance, y compris des plantes envahissantes, comme la rose multiflora et le phragmite.Aujourd'hui, les espèces indigènes de Conservancy plante dans le cadre de leur intendance de la région.
Nous avons interrogé le français sur les premiers marbres.
Ils étaient très difficiles, a-t-il dit."Craignant Dieu, mais pas en obèse de Dieu", a-t-il déclaré.«Ils étaient très indépendants.»
Beaucoup étaient des pêcheurs qui sortaient en mer, jamais certains de revenir, a-t-il ajouté.
Pas étonnant qu'ils aient besoin de biscuits avec beaucoup de rhum.
Pour certains marbrers d'un certain âge, Joe Froggers faisait partie de la croissance.
"Ma mère aimait cuire et elle a fait de Joe Froggers", a déclaré le résident de vie et adjoint Harbormaster Bob Jackson.
Jackson a dit qu'ils emmèneraient souvent Joe Froggers avec eux sur le voilier de son père pendant la course le samedi.
"De grands souvenirs de l'enfance", a-t-il déclaré.
Aujourd'hui, Joe Froggers est à vendre au Muffin Shop, Becky’s Gourmet sur Bessom Street et Marblehead Community Store sur Beacon Street.
Les Froggers de Becky’s avaient un joli zeste de gingembre et une saveur subtile de mélasse.Les grenoucheurs de Becky sont cuits dans les lieux, mais ils sont préparés ailleurs, et la recette est un secret.
La propriétaire Maria Torres a déclaré que Joe Froggers est «quelque chose de vraiment Marblehead».
En parlant de recettes, le propriétaire de Muffin Shop Capasso dira seulement qu'elle a obtenu sa recette il y a longtemps «d'une dame», mais qu'elle a modifié la recette dans la sienne, en particulier la proportion d'épices.Elle fait les siennes à partir de zéro dans sa boutique, généralement pour des occasions spéciales.Lorsqu'ils sont doux et chauds, elle les tamponne au milieu avec le timbre de la boutique de muffins.
Après notre visite de Steer Swamp, nous avons marché Orne Street jusqu'à l'ancien cimetière pour rendre hommage aux Browns.Le sommet de la colline offre une vue imprenable sur le port de Marblehead et la mer.Ici, nous avons rencontré un mystère.Une référence de 1873 a énuméré Joseph et Lucretia comme enterré à Old Curial Ground.Aujourd'hui, une pierre tombale avec le nom de Joseph Brown se trouve au pied de la colline près de l'étang de Redd.Mais rien pour Lucretia.
Nous avons appris plus tard qu'il existe un marqueur en pierre pour Lucretia au cimetière Waterside sur West Shore Drive.Les deux marqueurs sont des monuments commémoratifs.La vérité est que personne ne sait vraiment où ils sont enterrés.
Leur mémoire vit avec une recette de bon rhum, de mélasse et beaucoup d'épices.
James F. Lee peut être atteint àjameslee@bucknell.edu.
